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猪肉脯的制作工艺

猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉成品。猪肉脯是一种食用便利、建造讲求、甘旨可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉成品。猪肉脯光彩呈鲜艳的棕红色,具有口感丰硕,咸中微甜,芬芳浓烈,余味无限。

猪肉脯出产过程比力复杂而严酷,选用的是新颖猪肉后腿部门,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为根基原料,剖成薄片。然后,将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上,此中鱼露一味至关主要。之后,再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要颠末片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,才成为那一片片色、喷鼻、味、形俱佳的肉脯,方可出厂上市。

猪肉脯的制作工艺

做法一

原料:猪肉馅500克

调料:生抽2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 盐1/2茶匙(约3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(约3克)

建造流程

1) 将猪肉绞成肉糜后,再用刀剁5分钟摆布,让肉馅变得细腻而粘稠。

2) 依次将生抽,料酒,鱼露,美味汁,蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不断的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖,盐,黑胡椒放入肉馅中搅拌平均。

3) 案板上铺一张保鲜膜,取一团肉馅放在保鲜膜上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚。

4) 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去失落保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中,用200度的温度,烤约25分钟。

做法二

建造食材:猪肉,盐,糖,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜。

建造流程

1、剁好的肉馅,按照小我口胃插手盐,糖,胡椒粉朝一个标的目的搅上劲。2、肉馅里继续插手,料酒,生抽,老抽。

3、插手蚝油,肉继续朝一个标的目的搅上劲,这就是口感好的窍门四。

4、搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜,撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩。

8、烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱仍是180度,继续15分钟。


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