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如何挑选松花蛋,松花蛋能放在冰箱吗


若何挑松花蛋

1、颠。将松花蛋放在手掌中轻轻地颠一颠,品质好的松花蛋颤抖年夜,无颤抖松花蛋的品质较差。

2、摇。手握松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音,并且声音越年夜质量越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看蛋壳。蛋壳完整,颜色呈灰白色、无黑斑者为佳品。假如是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响卵白的风味,同时细菌也可能从裂痕处侵入,使松花蛋变质。

如何挑选松花蛋 松花蛋能放在冰箱吗

4、看卵白。从年夜头部敲开蛋壳,蛋体有塌陷的小圆洞,不沾皮,披发芬芳味道,卵白呈褐绿色或是茶古色,半透明,有弹性,有松斑纹理,属于优质松花蛋。若卵白灰白、暗绿或黄色,气息难闻,则是劣质蛋。若卵白凝集不全,呈液态状,万万不成食用。

5、看蛋黄。优质松花蛋蛋黄不沾刀,只有黄豆粒年夜的蛋黄心,蛋黄有茶青、草绿、暗绿,茶古等色彩或蛋黄全数凝聚,剖面与茭白断面相似的,还有的蛋黄有软心呈浆状的。若蛋黄仍为黄色,或变硬成球形型,则为劣质松花蛋。若蛋黄变黑,有馊臭、辛辣味道及其他异味,则更为劣质品。

松花蛋能放在冰箱吗


松花蛋不要放在冰箱里储存。松花蛋是用碱性物质浸泡制成的,蛋内包含水分,放在冰箱内储存,水分就会结冰,影响松花蛋原有的滋味。吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保留,可存3个月风味不变。


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